При проведении дежурств на рынках и в торговых комплексах, проверках и посещении магазинов в качестве покупателях мы видим на прилавках расфасованное в пачки сливочное масло, от разнообразия   наименований, производителей и цены которого голова идет кругом. Не секрет, что и содержимое разных пачек масла разная.

К сожалению, в последнее время очень сложно найти настоящее сливочное масло, хотя почти на всех пачках красуется слово «ГОСТ», которое для покупателей является гарантией качества. И это действительно так, если является правдой. Многие российские производители расфасованного сливочного масла добавляют в него, приготовленное якобы по ГОСТУ, красители, ароматизаторы, различное растительное масло, в том числе, экстракт дешевого пальмового масла, которое не только вредно для организма, но и опасно. Некоторые производители такого «сливочного масла» все же имеют крупицы совести и снижают его стоимость, на что, кстати, попадаются потребители, которые еще и радуются удачной покупке. А некоторые производители «несливочного» масла умудряются, на его пачке и ГОСТ указать, и состав продукта представить в лучшем виде, да ещё и примазаться к какому-нибудь известному и популярному бренду. 

По данным Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан из проверенной в прошлом году молочной продукции контрафактом оказалось 35%. При этом чаще всего подделывали сливочное масло (85% контрафакта). Как известно из СМИ, недавно в Казани полицейские обнаружили подпольный цех по производству поддельного «сливочного масла» под видом продукции компании «Просто молоко». Для изготовления суррогата нечистые на руку коммерсанты использовали вместо сливок дешевое пальмовое масло и растительные жиры неизвестного происхождения, а также самодельную упаковку, очень похожую на настоящую. Дешёвая продукция разошлась по рынкам и минимаркетам и пользовалась спросом. При этом руководство компании «Просто молоко» сообщает, что на сегодняшний день отпускная цена пачки масла от производителя составляет 56 рублей. Выводы делайте сами.

 Современная фасовка и упаковка сливочного масла, к сожалению, не позволяет оценить цвет, однородность состава, а также попробовать на вкус кусочек приобретаемого масла. Однако, есть одна хитрость, которая может помочь в определении как правильно выбрать расфасованное сливочное масло. Необходимо нажать пальцами на брикет, и если масло легко придавливается, это свидетельствует о том, что в масле помимо животных жиров имеется значительное количество и растительных жиров, и, скорее всего, это не сливочное масло, а спрэд.

Как ещё проверить качество сливочного масла на этапе покупки?

Изучаем этикетку.  В составе на первом месте должно быть написано «молоко» или «коровье молоко». Если производитель использовал при изготовлении соль или закваску это указывается на упаковке, словами «соленое» или «кисло-сливочное».

На этикетке указывается производитель: полное название, юридический и фактический адрес производства.

Количество жира в сливочном масле указывается в процентном соотношении и его вариантов множество. По массовой доле жира масло подразделяется на: 

- традиционное сливочное масло – массовая доля жира не менее 82,5%;

- любительское сливочное масло – массовая доля жира не менее 80%;

- крестьянское сливочное масло – массовая доля жира не менее 72,5%;

- бутербродное сливочное масло – массовая доля жира не менее 61,5%;

- чайное сливочное масло – массовая доля жира не менее 50%.

Как расшифровывается процентное обозначение? Например, 82,5% означает, что в упаковке содержится 82,5% масла, а все остальное вода и другие добавки.

На этикетке еще обязательно указывается срок хранения и условия хранения масла. Также обратите внимание на дату изготовления: масло необходимо выбирать таким образом, чтобы употребить его в пищу до окончания сроков годности.

В принципе это все, что можно проверить до покупки. Если есть возможность и желание попробовать и понюхать сливочное масло, то лучше это сделать. Хотя маловероятно, что продавец даст попробовать или хотя бы понюхать продукт.

А вот дома это можно сделать. Только если купленное масло оказалось сильно замороженным, то его сначала стоит слегка разморозить.

Прежде всего, качество масла проверяется на запах. Нравится, идем дальше проверять. 

Настоящее сливочное масло режется с трудом. Масло, где использованы заменители молочных жиров,  режется очень легко и оно мягкое.

Проверяем дальше и растапливаем масло. Настоящее сливочное масло в этом случае разделится на воду и жир, а также появится приятный молочный запах.  Если этого не произошло, значит, масло ненатуральное. Производители в такое масло добавили  эмульгаторы, которые превратили продукт в  желе.  Такое часто встречается у иностранных производителей масла.

Дальше переходим к цвету. Слишком желтый цвет означает, что в масло при производстве добавляли краситель. Но в роли красителя может выступать натуральный ингредиент, например, бета-каротин, который считается источником витамина А.  В этом нет ничего страшного. Если использован не натуральный краситель, например тартразин, то пользы от него точно не будет. Проверить его наличие в масле достаточно просто — кусочек масла положите в воду, если вода окрасится в желтый цвет, значит, в нем присутствует этот краситель.

 Масло вызвало подозрения? Возвращайте его в магазин, оставьте запись в книге отзывов и предложений и сообщите в Управление Роспотребнадзора по РТ (г.Казань, ул.Большая Красная, 30, ул.Сеченова, 13А).

Надеемся перед покупкой масла, вы вспомните наши советы и выберите настоящее сливочное масло.  Ведь сливочное масло это полезный продукт питания, в котором содержится витамины А,  D, С и группы В и РР. 

Сливочное масло - продукт, который нуждается в правильном хранении. Кроме умения правильно выбрать масло, необходимо правильно его хранить. Хранить масло следует в соответствии с информацией на упаковке.

                                         Казанский территориальный орган Госалкогольинспекции РТ